El objetivo del Programa Integral Autocontrol de la Calidad y Trazabilidad de la Industria de la Carne (PACIC) es evaluar el etiquetado y la trazabilidad de la carne, así como la calidad y el etiquetado de los derivados cárnicos. 

Este plan de autocontrol voluntario incorpora un control adicional e independiente a los que ya realizan las empresas a nivel interno y verifica, a lo largo de la cadena cárnica (sacrificio, despiece y elaboración de productos), el cumplimiento de la legislación vigente en materia de calidad, trazabilidad y etiquetado.